中央储备冻肉为什么对承储冷库温度波动做如此严格的要求呢？

食品在冷库储存过程中，难免发生干耗失重现象。食品发生干耗，不仅食品重量减轻，食品的风味品质都会下降。

研究发现，食品在冷库中储存，干耗发生的速度是不同的，以储存初期为更高，随后逐渐降低，储存达6个月后逐渐处于平稳。造成冷库冻肉发生干耗的原因很多，而冷库温度的波动是干耗的主要原因。

为了确保食品的质量，中央储备肉管理制度规定储备肉的储存期为4个月，实行循环储放。4个月的储存期，正是食品干耗速度较高的时期。如果冷库温度不稳定，将对食品质量造成影响。

为了确保承储冷库温度稳定，降低食品的风干损耗，一方面通过资质审核方式，要求承储冷库温度达标，另一方面，实行“商品损耗费”定额管理，如果承储冷库温度波动过度，造成食品风干损耗过度，由承储企业自行负担。财政部在《储备猪肉财务管理办法》第八条列明：储备猪肉储备费用包括冷藏保管费、运杂费和商品损耗三项，储备费用实行定额管理，……商品损耗按照运输途耗４‰，保管库耗４‰，合计８‰计算。